August 29th, 2018

Суп из полена или Донская уха (инструкция по приготовлению)

Изюминку донской ухе добавляют два крупных горящих полена, которые на финальной стадии приготовления тушат в казане с бульоном. От этого рыбное блюдо приобретает вкус дымка.





Сразу после этой церемонии уха подаётся на стол, но раздельно: бульон в кружки или же больших пиалах, а картофель, рыба – на отдельном блюде или подносе.





А теперь о том, как, где и из чего блюдо готовилось. Технология и оборудование предоставлено Павлом Снегирем.
Collapse )