Category: еда

КаСеС гордится качеством своей продукции

Такое впечатление возникло у меня после беседы с генеральным директором ЗАО «Иркутский хлебозавод» (КаСеС) Сергеем Каракичем. Кстати, название «КаСеС», это не иностранное слово, а аббревиатура фамилии, имени и отчества руководителя, то есть Каракич Сергей Семёнович. Разговор был о качестве хлеба. Дело в том, что по городу, преимущественно владельцами частных пекарен, распространяются слухи о том, что на Иркутском хлебозаводе начали использовать ненатуральные разрыхлители, ароматизаторы и всяческие вредные добавки. Сразу скажу, что ничего кардинального ни в использовании сырья, ни в технологии процесса приготовления хлеба здесь не случилось. В выпечке пшеничных и ржаных булок, которые мы покупаем каждый день всё традиционно и не менялось с советских времён. Я лично прошёл по производству и убедился, что большая часть оборудования для приготовления теста действительно советского производства и, по всей видимости, эксплуатируется оно очень аккуратно. Весь персонал работает только в белых халатах и двери в помещениях закрыты на электронные замки, таков внутренний порядок. Если говорить о полном цикле производства хлеба, то весь процесс изготовления булки здесь занимает от 9 до 11 часов, брожение в зависимости от сорта занимает от 7 до 9. Технологический цикл у частных пекарен составляет всего четыре-пять часов, потому как для ускорения процессов приготовления используются различные добавки. На КаСеСе и дрожжи готовят сами. Для этого из Санкт-Петербурга привозят живые бактерии лактобактерина. Хлеб здесь готовят только опарным способом. Сначала делают опару, а затем на ней замешивают тесто. Опарный способ приготовления – основной, классический, для него требуется меньше дрожжей, хлеб получается наилучшего качества и более ароматный. За всеми процессами приготовления следят технологи. Если у кого возникли вопросы, можете позвонить начальнику лаборатории Валентине Васильевне Нестерук по номеру 34-26-11. У меня вопросов к качеству не возникло.
Сергей Королёв